Préparation : 5 minu­tes
 Cuisson : 30 minu­tes
 Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 per­son­nes : 4 grilla­des de porc de 150 g cha­cune, 1 botte de cer­feuil, 300 g de riz rond Arborio, 300 g de petits pois (frais ou sur­ge­lés), 300 g de petits cham­pi­gnons (frais ou sur­ge­lés), 300 g de fèves décor­ti­quées (fraî­ches ou sur­ge­lées), 10 cl de Choulette de Printemps, 1 litre de bouillon de volaille très chaud, 1 gros oignon émincé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 75 g de beurre, Parmesan râpé, le jus d’un citron, sel, poivre.

Préparation : 1/ Mettre à cuire les légu­mes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.

2/ Nettoyer le cer­feuil et le divi­ser en quatre bou­quet. Réserver.

3/ Préparer le risotto : dans une cas­se­role sur feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’oignon et le riz. Faire cuire 3 minu­tes en remuant jusqu’à ce que le riz devienne trans­pa­rent-nacré. Verser la Choulette de Printemps et lais­ser s’évaporer. Mouiller à hau­teur avec le bouillon, saler, poi­vrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation pres­que com­plète en remuant sans arrêt.

4/ Ajouter les légu­mes au bout de 15 minu­tes de cuis­son puis pour­sui­vre la cuis­son envi­ron 5 minu­tes : le risotto est cuit lors­que le grain de riz est fon­dant mais ferme et que mélange est d’aspect cré­meux. Incorporer le beurre et le par­me­san râpé. Lier en remuant vite.

5/ Pendant la cuis­son du risotto : pré­pa­rer les grilla­des de porc : saisir la viande à la poêle. Saler, poi­vrer et arro­ser d’un trait de jus de citron. Sur chaque grillade, poser un bou­quet de cer­feuil. Rouler la viande sur elle-même et main­te­nir avec une pique.

6/ Arroser le risotto d’un léger filet d’huile d’olive. Déposer les rou­la­des de porc aux herbes. Servir aus­si­tôt.

Suggestions : Accompagner avec une bière rafraî­chis­sante comme la Choulette de Printemps.