La Brasserie La Choulette vous pro­pose de répon­dre à votre curio­sité et d’assou­vir votre pas­sion de la bière et des bras­se­ries.

Grâce au tra­vail de nos amis experts (his­to­riens, eth­no­lo­gues et cui­si­niers), décou­vrez ci-des­sous la bière sous de mul­ti­ples facet­tes...

Certaines de ces études ont néces­sité de nom­breu­ses heures de tra­vail et de recher­che. Elles vous sont pré­sen­tées, avec l’auto­ri­sa­tion de leurs auteurs, en accès libre sous la forme de fichiers au format PDF.

Vos avis sont pré­cieux : les auteurs seront ravis de rece­voir vos sug­ges­tions. Informez-les de l’usage que vous faites de leur tra­vail.

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Contribution de Philippe Voluer
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Philippe Voluer, né en 1950, his­to­rien de for­ma­tion puis ensei­gnant, reven­di­que for­te­ment ses ori­gi­nes bras­si­co­les puisqu’il est fils d’entre­po­si­taire de bière et des­cen­dant de bras­seurs.

On lui doit, entre autres, le renou­veau du concept his­to­ri­que de la bière de mars en France. Il col­la­bore régu­liè­re­ment à de nom­breu­ses revues fran­çai­ses et étrangères, anime plu­sieurs émissions de radio en France et en Belgique et donne régu­liè­re­ment des confé­ren­ces per­met­tant de faire décou­vrir ses recher­ches à un public nom­breux et varié.

ARTICLES PROPOSÉS
La bière et la révo­lu­tion Française (72 ko).
La femme et la bière (64 ko).
Les plan­tes dans la bière (76 ko).
Les bras­se­ries agri­co­les (76 ko).

Contribution de Pierre-André Dubois

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Pierre-André Dubois, né à Cambrai (Nord), en 1927, dans un milieu lié pro­fes­sion­nel­le­ment aux indus­tries agri­co­les.

Après un par­cours pro­fes­sion­nel voué à la bras­se­rie, Pierre-André Dubois conti­nue de s’inté­res­ser au "noble métier" de bras­seur et s’inves­tit dans le béné­vo­lat. Il rejoint en 1986 quel­ques pas­sion­nés qui fon­dent l’asso­cia­tion des Amis de la Bière. Administrateur puis pré­si­dent (1990-1996), il en est actuel­le­ment le pré­si­dent hono­raire. Il s’inté­resse par­ti­cu­liè­re­ment à l’his­toire de la bière et des bras­se­ries, écrit de nom­breux arti­cles dans la "Gazette des Amis de la bière", col­la­bore à plu­sieurs ouvra­ges dont : "Nord-Pas-de-Calais Terre de Brasserie" édité par le musée d’Ethnologie de Béthune (Pas-de-Calais). Il n’hésite jamais à mettre ses 50 années d’expé­rience bras­si­cole à la dis­po­si­tion de ceux ou celles qui le sol­li­ci­tent.

ARTICLES PROPOSÉS

 Le Hainaut Français et la bière (56 ko).
 La Fermentation alcoo­li­que et ses filiè­res (228 ko).
 Pasteur à Lille (48 ko).
 Bières et Terroirs (74ko).
 La bro­chure de pré­sen­ta­tion de l’asso­cia­tion des Amis de la Bière (625 ko).

Contribution du musée régional d’Ethnologie de Béthune

Les bras­se­ries étaient plus de deux mille répar­ties sur tout le ter­ri­toire au début du XXe siècle et jouaient un rôle impor­tant dans l’orga­ni­sa­tion sociale et économique des com­mu­nes.

Au tra­vail, en famille, dans les esta­mi­nets, dans les cam­pa­gnes et les villes, la bière accom­pa­gnait et accom­pa­gne encore tous les moments de la vie quo­ti­dienne des habi­tants de la région, au point d’en deve­nir un des éléments iden­ti­tai­res les plus fédé­ra­teurs.

Culture et tra­vail des matiè­res pre­miè­res, tech­ni­ques de fabri­ca­tion, aspects archi­tec­tu­raux, pano­rama des bras­se­ries encore en acti­vité, consom­ma­tion… cons­ti­tuent quel­ques-uns des aspects évoquant cet uni­vers bras­si­cole régio­nal par­ti­cu­liè­re­ment riche.

ARTICLE PROPOSÉ

 Interview de Mme Jeanne Dhaussy, l’une des rares femmes "fer­miers-bras­seurs" du Nord-Pas-de-Calais au début du XXe siècle (44 ko).

"La famille Dhaussy pré­sente le double inté­rêt d’avoir appar­tenu à la caté­go­rie des fer­miers-bras­seurs et de comp­ter en son sein deux femmes ayant par­ti­cipé direc­te­ment à la conduite des bras­sins." musée d’Ethonologie régio­nale. Enq.103 et 403.

Contribution de Jean-Marc Depuydt

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Découvrez les recet­tes gour­man­des à base des bières de la Brasserie La Choulette. Jean-Marc Depuydt, chef et patron de l’Atelier Culinaire d’Iwuy, vous pro­pose quel­ques-unes de ses savou­reu­ses spé­cia­li­tés pré­pa­rées à partir des bières de la Brasserie La Choulette.

RECETTES À BASE DE BIÈRES

 Petits car­re­lets en écailles de Ratte du Touquet émulsion de bière Blanche de La Choulette d’Hordain (56 ko).
 Salade "Midi d’Cambrai" à La Choulette Brune (52 ko).
 Mitonnée pana­chée de Connil à la bière Robespierre et beurre d’ail d’Arleux (75 ko).
 Dodinette d’enette à La Choulette Blonde (63 ko).