Evénement
bières de Noël
Nord-Pas-de-Calais

Le 8 novembre 2006
Lancement officiel des bières de Noël 2006
Qu’ils soient industriels ou artisans, les brasseurs régionaux élaborent depuis plusieurs mois la bière de Noël. Le lancement officiel est arrêté au 8 novembre 2006 à la Halle au Sucre, dans le vieux Lille. Cet événement festif est organisé par le Syndicat des brasseurs du Nord en collaboration avec l’association “les amis de la bière”, initiatrice de la manifestation. En 2005, 29 bières de Noël régionales avaient été présentées. Cette année, la cuvée 2006 devrait donner toutes ses promesses tandis que convivialité et bonne humeur rythmeront cette soirée d’ouverture. Précisons que l’entrée se fait exclusivement sur invitation.

Le 8 novembre 2006
Les bières de Noël
s’exposent dans
les Maisons de qualité
Dans le cadre du lancement des bières de Noël, le Syndicat des brasseurs du Nord s’est associé aux cavistes et épiciers régionaux. Au sein de leur maison de qualité, les professionnels de la bière mettent en valeur les brasseries régionales, organisent des dégustations et présentent les bières de Noël de la région Nord-Pas-de-Calais. Cette journée découverte a lieu le même jour pour l'ensemble des établissements du territoire. Chacun peut ainsi découvrir, déguster et apprécier près de chez soi le plus grand choix de bières de Noël régionales. Un événement à ne pas manquer !

Voici la liste des cavistes participant à l'opération (en rouge ceux qui proposent la Choulette de Noël) :

Le Cellier des Arcades
8 bis rue de la Taillerie
62000 ARRAS
03 21 23 09 28

L'Abbaye des Saveurs
13 rue des vieux murs
59800 LILLE
03 28 07 70 06

Le Chicon Bières
71 avenue Poincaré
59700 Marcq-en-Baroeul
03 20 83 51 32

Caves Dronckaert
117 rue de Tourcoing
59117 RONCQ
03 20 03 19 43

Pomme d'Api
Place Suzanne Lannoy
59500 DOUAI

L'Art des Vins
15 rue de la Collégiale
59800 LILLE
03 20 51 35 18

Les Caves des Tours
10 rue de la République
62144 ACQ
03 21 22 77 00

Félix Epicerie fine
12 rue du Huitième de Ligne
62500 Saint-Omer
03 21 11 15 93

Ils en ont parlé…

En 2005, la famille Dhaussy ouvrait les portes de la brasserie artisanale pour fêter le lancement de la bière de Noël. Pour la manifestation, les rédacteurs du site “touteslesbières ” étaient venus s'associer à l'événement. Une excellente occasion leur était alors offerte de déguster la Choulette de Noël et de visiter la brasserie artisanale. Nos amateurs éclairés en firent un article. À lire…

Découvrez le reportage de Gilbert Delos sur le lancement de la Choulette de Noël en novembre 2005. À lire… (72 ko)

Le 5 novembre 2006
Le lancement de la Choulette de Noël :
une fête conviviale dans une famille de brasseurs du Nord

par Evelyne et Philippe, reporters d'un jour

Dans le Hainaut, des artisans défendent les valeurs du travail bien fait. Brasseur à Hordain près de Valenciennes, Alain Dhaussy appartient à cette catégorie d’hommes. Aussi, la famille Dhaussy profite-t-elle du lancement de La Choulette de Noël pour ouvrir les portes de sa brasserie et vous faire pénétrer dans son univers. Partons avec eux à la découverte d’une brasserie familiale qui conjugue tradition, simplicité et convivialité.

Quatrième génération de fermiers brasseurs, Alain Dhaussy laisse monter les visiteurs dans la salle de brassage au cœur de la brasserie familiale, construite en 1885. Cette pièce sans fenêtre abrite le joyau de la brasserie, deux chaudières à brasser. Corsetées de briques réfractaires et coiffées d’un entonnoir renversé en cuivre, les deux cuves de marque CICB (Compagnie Industrielle de Construction de Brasserie) offrent une capacité de 500 hl. Leur origine remonte aux années vingt.

Dans les chaudières profondes, le malt concassé et l'eau se métamorphosent après infusion en moût. L’artisan brasseur brasse 4500 hl de bière par an ; nous sommes loin des capacités de la brasserie industrielle. L’outil de production est resté à taille humaine : le brasseur propriétaire accueille toujours ses hôtes. Aujourd'hui, les cuves sont vides. Aucune vapeur, aucune odeur ne s’échappent de leurs entrailles. Rien ne vient troubler les narines des visiteurs. Dans cet endroit propre, chacun écoute avec attention la parole de l’artisan brasseur.

L’homme intervient
à chaque étape de la fabrication de la bière

Nous approchons pour mieux entendre. Les éclairs des appareils photos immortalisent la scène. Certains de mes voisins en profitent pour jeter une tête dans la gueule des cuves rougeoyantes. Peu-être, cherchent-ils des traces de houblon, des grains de malt ou d'orge? des restes d’empattage. Mais en vain, l’artisan brasseur et son équipe se sont appliqués à nettoyer l’atelier! Les “gens du Nord” mettent un point d’honneur à recevoir leurs hôtes.

Dans cette pièce borgne, ni ordinateur, ni pupitre informatique : le savoir est empirique ; il se nourrit de l’expérience et du bon sens. Les recettes brassicoles s‘affinent en fonction des conditions météorologiques, des matières premières et, surtout, de l’humeur du brasseur. Le bruit d’un compresseur assourdit les propos du maître des lieux. L’œil s’égare sur la courbe des cuves. Bosses, éraflures et renflements sont autant de cicatrices infligées par le temps et les propriétaires successifs. De même, le carrelage rouge au sol cède la place au béton.

Cuve filtre et soutireuse boucheuse,
la visite se poursuit…

Trop nombreux, nous ne pouvons accéder à l’imposante cuve filtre, grande sœur des deux chaudières à brasser. Son installation date des années vingt, immédiatement après l’armistice. Bravant l’escalier étroit, plusieurs visiteurs grimpent et touchent la cuve en cuivre… ultime trophée.

Après la descente de l’escalier métallique, nous passons devant une machine compacte en inox. Cette acquisition récente semble déplacée dans une brasserie plus que centenaire (date de création 1885). Le filtre à Kieselguhr certainement. Celui-ci filtre la bière après la garde, avant l’embouteillage. L’artisan brasseur ne s’arrête pas. Peut-être a-t-il quelques griefs à son égard ? En tout cas, la machine ne mérite pas son attention.

Nous arrivons à la soutireuse-boucheuse. Un arrêt s’impose. Prenant place sur une estrade de fortune, Alain Dhaussy en profite pour nous expliquer une étape cruciale : le soutirage et l’embouteillage. L’outil a été adapté aux capacités de production de la brasserie familiale et aux exigences de qualité de l’artisan brasseur. Comme professionnel, il souligne la complexité et la fragilité d’un tel équipement.

Après la découverte de la brasserie,
la fête continue…

En sortant de la brasserie artisanale, les lumières de la boutique retiennent notre curiosité. À l’intérieur, cela fourmille de monde ; l’équipe de la brasserie est à son poste: Vincent aux pompes à bière, Eloise aux chocolats, Michel et Moïse à la logistique… N’oublions pas Florence et Martine qui servent les clients et les accompagnent dans leur choix.

Malgré leur dynamisme et leur efficacité, on se bouscule au comptoir. Les tables sont déjà occupées. Certains un verre à la main attendent la visite, d’autres en reviennent. Tous dégustent La Choulette de Noël et cherchent à en définir les arômes, à retrouver la petite note de caramel, de malt torréfié. D’autres conversent avec le brasseur ; lui extorquant avec humour des secrets de fabrications. Dans le brouhaha général, des appels retentissent… mais déjà les conversations reprennent.

Les portes ouvertes constituent toujours chez les Dhaussy l’occasion de rencontrer les voisins et de retrouver la famille. L’ambiance conviviale et chaleureuse est avant tout familiale. Le jour décline et la nuit tombe rapidement en ce début de novembre. Pourtant chacun continue à discuter tandis que d’autres emportent quelques bouteilles de Choulette de Noël. N’est-ce pas une excellente façon de poursuivre la fête?

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