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Une recette à la Choulette de Noël
À l’annonce de joyeuses fêtes, les produits nobles, délicats, voire exceptionnels comme le caviar, enrichissent nos mets les plus simples. Originalité et raffinement deviennent les maîtres mots de ces agapes. L’association des Brasseurs de France vous propose donc de marier avec harmonie l’excellence du caviar au fondant du poireau et de la pomme de terre. Cette alliance gustative, les chefs de l’association l’ont menée avec talent grâce à une réduction de crème et de Choulette de Noël.
Brassée uniquement en hiver, la bière de garde ambrée développe de puissantes saveurs ; elle se prête à merveille aux plats cuisinés, froids ou chauds, sucrés ou salés. L’artisan brasseur vous conseille également d’accompagner la Bouchée poireau-pomme de terre au caviar avec la Choulette de Noël ayant servi à élaborer la sauce.
Plus que jamais, la Choulette de Noël mérite sa place sur votre table. La recette rapide et simple à réaliser devrait enthousiasmer les gourmets et séduire vos convives : une superbe entrée pour débuter un repas de fête.
Bon appétit !
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Bouchée poireau-pomme de terre au caviar,
sauce crème et bière
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
2 poireaux très fins ou 1 plus gros, 2 grosses pommes de terre à chair ferme, 5 cl. de Choulette de Noël, 15 cl.de crème liquide, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 120 g de caviar et huile d’olive.
Préparation :
1/ Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.
2/ Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s’il s’agit d’un gros poireau). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
3/ Dans une casserole, mettre la crème et la Choulette de Noël et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l’échalote et l’huile.
4/ Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
Suggestions :
Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre. La garnir d’une couche de poireau. Finir en déposant une cuillerée de caviar. Décorer avec une peluche de cerfeuil.
Servir avec un verre à liqueur de Choulette de Noël.
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