Accueil > Espace culinaire > Bûche chocolat, gelée et zestes d'orange à la Bière de Noël
Une recette à la Choulette de Noël
La bûche de Noël avec sa crème au beurre constitue le dessert incontournable des menus de réveillon. Sans rompre complètement avec la coutume, l’association des Brasseurs de France vous propose de renouveler cette appétissante recette et de donner caractère et typicité à la sempiternelle bûche.
Les chefs pâtissiers de l’association ont choisi de la confectionner avec de l’orange, de la crème, du chocolat noir et de la Choulette de Noël, une autre grande tradition des pays du Nord. Cette bière de garde consommée exclusivement pendant la saison hivernale développe tout l’arôme et le goût d’une exceptionnelle bière ambrée. L’artisan brasseur d’Hordain la brasse avec soin à partir d’orges maltés, de houblons et d’épices… une recette familiale et régionale.
Désormais, la Choulette de Noël s’invite dans votre cuisine et à votre table. Avec cette recette pâtissière, la bière traditionnelle du Nord flirte avec les saveurs sucrée et amère ; elle sait comment nous séduire. Voilà de quoi émoustiller les papilles !
Bon appétit !
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Bûche chocolat, gelée et
zestes d'orange à la Choulette de Noël
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
2 boîtes de biscuits à la cuiller, 200 g de chocolat noir, 40 cl de crème liquide, Jus d’orange
Ingrédients pour la mousse :
200 g de chocolat noir, 6 œufs, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’eau
Ingrédients pour la gelée :
2 oranges non traitées, 10 cl de Choulette de Noël, 2 feuilles de gélatine, 50 g de sucre, 5 cl d’eau + 150g de sucre.
Préparation :
1/ Laver et sécher les oranges, en prélever l’écorce et la couper en zestes. Les blanchir pour ôter l’amertume puis les faire cuire à feu doux 10 minutes dans le mélange eau+sucre. Les égoutter dans une petite passoire.
2/ Presser les oranges au-dessus d’une casserole, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir.
3/ Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et les zestes confits. Bien mélanger, laisser refroidir jusqu’à prise légère de la gelée.
4/ Chemiser un moule « gouttière » ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder. Garnir le fond et les parois de biscuits imbibés de jus d’orange.
5/ Préparer la mousse : Faire fondre le chocolat avec l’eau. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer à la préparation en soulevant la masse.
6/ Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, lui ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger vivement.
7/ Verser la moitié de cette crème sur les biscuits. Garnir d’un peu de mousse au chocolat, ajouter la gelée et recouvrir avec le reste de mousse. Fermer par une couche de biscuits imbibés et finir avec de la crème au chocolat.
8/ Mettre au froid au moins 4 heures.
Suggestion :
Servir avec une coupe de Choulette de Noël très fraîche.
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