Paroles d'artisan

Aujourd'hui, avec les techniques modernes, les bières de saison n'ont plus leur raison d'être ! La réfrigération artificielle permet de brasser tout au long de l'année. En perpétuant la tradition des bières de saison, Martine et moi souhaitons avant tout rendre hommage à mes aïeux Alphonse et Jules Dhaussy. Ces fermiers brasseurs confectionnaient la bière l'hiver et cultivaient la terre en période estivale : leur boisson peu alcoolisée désaltérait alors les ouvriers agricoles.

Loin d’être une évocation du temps jadis ou un événement marketing, les bières de saison représentent également un défi que, chaque année, nous aimons renouveler. Voici une manière d’éprouver nos compétences, d’apporter de la fantaisie et de proposer une boisson unique, limitée dans le temps. En élaborant la Choulette de Noël ou de printemps, nous réalisons un brassin original qui varie selon la sensibilité du brasseur.

Enfants du Hainaut, nous aimons la fête. Aussi le lancement des bières de saison, est-il l’occasion d’inviter les amis de la brasserie La Choulette. Chez nous, l’événement se déroule toujours dans une ambiance conviviale et familiale ; chacun peut rencontrer le brasseur, découvrir la brasserie ou visiter le petit musée attenant.
Alors, si cela vous tente…

À bientôt !

Alain Dhaussy
Artisan brasseur.

La Choulette bière de Printemps (alcool 6 % vol.),
Pour ce mois de mars 2009, l'artisan brasseur a choisi de parer
La Choulette de Printemps des flamboyants reflets de l’ambre et de l’or cuivré.
Une mousse blanche et onctueuse, parsemée de fines bulles, vient également la couronner.
Quant au nez d’une fraîcheur printanière, il libère des arômes de malt délicatement caramélisés qu’exaltent de subtiles touches de miel. Finement houblonnée en bouche, la bière de saison développe une saveur équilibrée particulièrement agréable.
Telle est La Choulette de Printemps élaborée en 2009 par Alain Dhaussy : un printemps d’ambre et de lumière annonçant fraîcheur et pétillement. Quelle belle saison !.
- Température de dégustation 8°C
- Conditionnement : en bouteille de 75 cl et 25 cl.

Recette à la Choulette de Printemps :
- Grillade de Porc aux herbes fraîches et au risotto vert.

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La Choulette bière de Noël (alcool 7 % vol.),
Habillée d’ambre brun aux chatoyants reflets cuivrés, coiffée d’une belle mousse blanche et dense, telle est la Choulette de Noël qui, pour cet hiver 2008, ravira palais et papilles.
L’artisan brasseur a assemblé malt biscuit, malt caramel et malt chocolat ; les orges parfumées et cultivées en région Nord se marient alors à l’amertume franche des houblons Target et à l’arôme légèrement épicé des Brewers gold.
Grâce à cette alchimie, la Choulette de Noël développe un nez subtil avec de jolies notes fruitées et aromatiques. La plénitude se confirme en bouche. Ronde, douce et charnue, la bière de saison offre un bel équilibre avec une dominante de caramel.
La Choulette de Noël 2008, une création signée du maître des lieux Alain Dhaussy.
- Température de dégustation entre 10 et 12°C.
- Conditionnement : en bouteille de 75 cl, 33 cl et 25 cl

Recette à la Choulette de Noël :
- Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce bière (entrée),
- Oie rôtie, réduction de sauce à la Choulette de Noël (plat principal),
- Bûche chocolat, gelée et zestes d'orange à la Choulette de Noël (dessert),
- Gâteau gourmand du brasseur (dessert).
Menu de fête d'Antoine Westermann restaurant Drouant - Paris :
- Pâté en croûte de foie gras à la Choulette de Noël (entrée),
- Dos de Sandre rôti à la Choulette de Noël, fricassé de fruits d'automne (plat principal),
- Brioche à la Choulette de Noël, poires en éventail et glace à la Choulette de Noël (dessert).

- Récompenses :
+ Vingt-huitième parmi une sélection mondiale de cent cinquante bières de Noël, tel est le classement de la Choulette de Noël selon Don Russell alias Joe Sispack. Le chroniqueur du Philadelphia Daily News justifie ce choix dans son dernier livre Christmas Beer : The Cheeriest, Tastiest and Most Unusual Holiday Brews. Désormais, la petite française s’invite dans le club très fermé des cinquante meilleures bières de Noël (Pennsylvanie - États-Unis).
+ 6 étoiles décernées par Ekstra Bladet en 2008 (Danemark).
+ 3 étoiles décernées par le New York Times en 2004 (New-York - U.S.A).

Découvrir la sélection de Don Russell (langue anglaise 288 ko)
Découvrir l'article d'Ekstra Bladet (langue danoise 62 ko)
Découvrir l'article du New York Times (langue anglaise 68 ko)

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La Choulette de Noël renouvelle la tradition
des artisans brasseurs du Nord

En confectionnant La Choulette de Noël, Alain Dhaussy inscrit sa bière dans le patrimoine culinaire régional et, surtout, notre talentueux artisan fait une démonstration de son savoir-faire.

Avant l’essor de l'ère industrielle, les brasseurs comme le grand-père d’Alain Dhaussy travaillaient au rythme des saisons. Le printemps et l’été étaient des périodes où l’on évitait de fabriquer la bière. La température de la fermentation haute était difficilement maîtrisable. Le brassage commençait dès les premiers froids à la Saint Michel et correspondait avec la fin de la dormance des orges de printemps (transformation des orges en malt). L’artisan brasseur avait alors coutume de réaliser un brassin exceptionnel de forte densité qu’il conservait plus longtemps pour l’offrir en fin d’année à ses clients fidèles. Une manière de les remercier et d’éprouver son savoir-faire !

Telle est l’histoire de la Choulette bière de Noël.