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Une recette à la Choulette de Printemps
Cette recette extraite du livret de l’association des Brasseurs de France est réalisée avec de la Choulette de Printemps. Rapide à confectionner, elle fleure bon les saveurs d’Italie, pays du risotto, du parmesan et de l’huile d’olive.
La famille Dhaussy souhaite, avec cette préparation culinaire, apporter un rayon de soleil à votre table. Le printemps annonce les journées plus longues, la douceur de l’air, le renouveau de la nature : quoi de plus agréable qu’une bière rafraîchissante.
L’occasion également de vous faire partager un peu de cette Italie que l’artisan brasseur a découverte lors du Pianeta Birra, salon international de la bière.
Bon appétit !
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Grillade de porc aux herbes fraîches
et risotto vert
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Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grillades de porc de 150 g chacune, 1 botte de cerfeuil, 300 g de riz rond Arborio, 300 g de petits pois (frais ou surgelés), 300 g de petits champignons (frais ou surgelés), 300 g de fèves décortiquées (fraîches ou surgelées), 10 cl de Choulette de Printemps, 1 litre de bouillon de volaille très chaud, 1 gros oignon émincé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 75 g de beurre, Parmesan râpé, le jus d’un citron, sel, poivre.
Préparation :
1/ Mettre à cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.
2/ Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquet. Réserver.
3/ Préparer le risotto : dans une casserole sur feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’oignon et le riz. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz devienne transparent-nacré. Verser la Choulette de Printemps et laisser s’évaporer. Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
4/ Ajouter les légumes au bout de 15 minutes de cuisson puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que mélange est d’aspect crémeux. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.
5/ Pendant la cuisson du risotto : préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle. Saler, poivrer et arroser d’un trait de jus de citron. Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil. Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec une pique.
6/ Arroser le risotto d’un léger filet d’huile d’olive. Déposer les roulades de porc aux herbes. Servir aussitôt.
Suggestions :
Accompagner avec une bière rafraîchissante comme la Choulette de Printemps.
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