Accueil > Espace culinaire > Oie rôtie, réduction de sauce à la Bière de Noël
Une recette à la Choulette de Printemps
Si l’oie dodue à souhait représentait le plat traditionnel des tables de Noël, chapon, pintade et dinde, moins grasses, l’ont désormais détrônée. Quelle que soit la volaille choisie, elle est rôtie ou cuite à l’étouffée, farcie de marrons ou accompagnée de son chapelet de pommes duchesse et autres légumes : une tradition culinaire que l’association des Brasseurs de France vous invite à redécouvrir grâce à l’oie rôtie.
Les chefs de l’association la marient volontiers à la Choulette de Noël, une bière de garde ambrée. Selon une coutume ancestrale, l’artisan brasseur la confectionnait au début de l’automne et l’offrait à ses meilleurs clients en fin d’année. Quant à l’oie grasse rôtie, elle demande de longues heures de cuisson et de patience avant de donner une chair délicate, savoureuse et aromatique… gage de réussite !
La recette de l’oie rôtie devrait également séduire nos amis américains qui raffolent du volatile et de la Choulette de Noël. Cette dernière appartient au club très fermé des cinquante meilleures bières de Noël au monde, dixit Joe Sixpack du Philadelphia Daily News.
Bon appétit !
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Oie rôtie, réduction de sauce
à la Choulette de Noël
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 h 30 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
1 oie de 4 kg, 15 cl de Choulette de Noël, 1 tablette de bouillon de volaille, 45 cl d’eau, 1 oignon, 1 pomme type Granny, 1 pincée de cardamome, sel et poivre au moulin.
1/ Faire bouillir l’eau, y diluer la tablette de bouillon. Réserver.
2/ Peler la pomme et l’oignon. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l’oignon dans la cavité.
3/ Huiler un plat à rôtir avant d’y déposer l’oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
4/ Enfourner pour 30 minutes th 220° puis baisser la température à 180° pendant 2 heures.
5/ Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse.
6/ En fin de cuisson, dresser l’oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
7/ Pendant de temps déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille. Faire bouillir et laisser réduire de moitié. Verser dans une saucière.
Suggestions :
Servir l’oie rôtie avec des marrons, des pois gourmands juste poêlés et de la Choulette de Noël bien fraîche.
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